Também tomada em certos meios por colónia britânica de baixo aluguer, a província portuguesa do Algarve tem o carvão todo em brasa e os inquilinos na grelha.
O prato chega à mesa com este aspecto: ombros chamuscados, narizes esfolados, rosa carne , corpos enfim num estado que só passará no dia em que perceberem que o sol não é forno, nem eles são lombo.
Durante o dia interrompem a grelha e deixam-se estar a boiar no caldo, longe da erva da ilha, lembrados de que o céu não é pintado de cinzento na sua totalidade. À noitinha comem gelados do tamanho da torre dos clérigos, dizem que ajuda a empurrar o boi servido ao jantar e que tem efeito calmante nos depósitos previamente atestados de cerveja.
Cada barriga, sua sentença.
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